Interview d'Olivier Marotte

Bonjour Olivier Marotte. Vous êtes caviste à Lambesc, dans les Bouches du Rhône. Vous voulez bien nous parler de votre passion pour le vin* et nous donner quelques bons conseils ?

Olivier Marotte : Volontiers, oui !

• Tout d’abord, d'où vient votre passion pour le vin ?

O.M : Cela a commencé à la fin de mes études, qui n’avaient rien à voir avec l’œnologie. Un jour, un ami m’a fait goûter un grand vin, un Châteauneuf du Pape pour ne pas le citer. Là j’ai eu un déclic. J’ai commencé à m’intéresser de plus près à l’univers du vin. Parallèlement, j’ai poursuivi mon cursus professionnel en qualité d’ingénieur. J’ai découvert les vins de notre région, Provence, Rhône, et peu à peu ma curiosité m’a ouvert sur d’autres régions. Un jour, naturellement un ami caviste, m’a proposé de monter un projet. Il est aujourd’hui mon associé. Mon parcours d’autodidacte m’a permis d’être confiant et de me lancer dans l’aventure.

• Quelles sont les références mises à l’honneur dans votre boutique ?

O.M : Il n’y a pas de spécialisation en particulier. Je préfère avoir une gamme large afin de répondre à tous les goûts et toutes les envies de mes clients. J’ai plus de 900 références, composés à la fois de vignerons reconnus de chaque région mais aussi de valeurs montantes. Selon moi, la vraie valeur d’un caviste, passe par le conseil et la découverte de nouveaux domaines.

Une majorité des vins que je propose sont certifiés « Agriculture Biologique », en agriculture raisonnée, en cours de conversion « bio », en biodynamie ou sont des vins dit « naturels ». Mais pour moi ce n’est pas un critère de choix. Le principal critère est la dégustation. Lorsque l’un de ces choix de production est bien maitrisé, cela étant loin d’être facile, la qualité du vin à la dégustation s’en ressent.

• Quelles sont les significations et les différences de ces méthodes de production ?

O.M : Agriculture raisonnée signifie de limiter au minimum les traitements chimiques. Cela peut être une période de transition pour préparer une certification « Agriculture Biologique » ou alors de se laisser la latitude de travailler uniquement en agriculture raisonnée ou de ne pas avoir les contraintes de la certification.

Concernant l’Agriculture Biologique, comme son nom l’indique, seule l’agriculture est biologique. Ensuite, la liberté est entière pour la vinification…C’est pour cela qu’un projet est en cours pour une certification « nature » pour ce qui est du travail en cave.

Concernant la Biodynamie, cela consiste à travailler ses vignes en fonction du calendrier lunaire et d’utiliser judicieusement tous les facteurs qui détermine la vie et la santé du sol.

Enfin, les vins naturels n’ont pas ou très peu de sulfites ajoutés ou autres adjuvants mais ils nécessitent d’être précautionneux afin de conserver la qualité initiale du vin, qui est, de fait, beaucoup plus fragile. Ce sont en général des vins pas ou peu filtrés. Le vigneron privilégie des méthodes les moins interventionnistes possibles dans l’élaboration de ces vins.

• Comment choisissez-vous les domaines ?

O.M : Tous les vins de ma cave je les choisis sur la base de la dégustation. Bien sûr, je fais, dès que possible, la connaissance du vigneron et de son environnement. La rencontre peut aussi se faire via des salons professionnels. Bien entendu, le mieux est d’aller directement chez le vigneron afin de découvrir les vins et le domaine dans une approche plus globale, mais cela nécessite beaucoup de temps.

• Quels sont les points forts de votre boutique de Lambesc ?

O.M : Le premier point fort, c’est la diversité des vins. Puis, le conseil que j’apporte en tenant bien compte des souhaits et des goûts du client. Grâce à une gamme de prix très étendue allant de 3 € jusqu‘à 200 €, je peux satisfaire tout le monde. Oui avec 3 € vous pouvez avoir un bon vin d’Ardèche ! Mon objectif est de procurer du plaisir, quelque-soit le budget. C’est ce que j’appelle le bon rapport prix / plaisir !

• Quels conseils donneriez-vous à nos internautes pour choisir un bon vin ?

O.M : Tout vin est choisi en fonction des circonstances. C’est bien simple, ce qui caractérise un bon vin, c’est que lorsqu’on en a avalé une gorgée, on souhaite en prendre une autre, çà, c’est déjà très bon signe. Le côté « digeste » est un critère important pour moi. Tout cela, en étant raisonnable bien sûr !

• Quel est le meilleur vin pour accompagner un foie gras ? Pour accompagner une raclette ?

O.M : Pour le foie gras, l’accord classique est un vin blanc liquoreux, mais je préfère lorsqu’il est peu chargé en sucre. On peut remplacer le traditionnel Sauternes par un Coteau du Layon, par exemple. Mais on peut imaginer aussi un grand vin blanc sec de la vallée du Rhône nord de type Condrieu ou un vieil Hermitage blanc de plus de dix ans.

Pour une raclette, j’aime rester sur un vin blanc sec à base du cépage Chardonnay, un blanc de bourgogne ou d’ailleurs sans être obligé de choisir un grand cru. Un vin blanc du Jura peut être aussi parfait. Pour ceux qui ont une préférence pour le rouge, un Beaujolais assez souple ou un vin de Loire pourra faire l’affaire.

• Des évènements à venir ?

O.M : Régulièrement j’organise, ici, à Lambesc, des dégustations toutes les deux à trois semaines sur des thématiques différentes. Mon associé, le fait lui, à rythme hebdomadaire dans sa cave de Salon de Provence. Le nombre de participants étant limité à vingt personnes, il est conseillé de réserver**. Parfois, les vignerons sont présents. Ce qui est très important de préciser, c’est que tout le monde peut venir. Il n’est pas nécessaire d’être connaisseur pour participer, au contraire. Le tarif des dégustations varie en fonction des thèmes entre 10 et 50 €.

• Un dernier mot ?

O.M : Oui, il faut désacraliser le monde du vin et l’idée qu’un bon vin est un vin cher. Tout le monde, quelque-soit son budget peut acheter un bon vin chez un caviste sérieux. C’est important de faire passer ce message !

Merci Olivier Marotte d’avoir répondu à notre interview pour LaMeilleureAdresse.com

O.M : Avec Plaisir !

Adresse & Contact

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

**Vous pouvez réserver en contactant directement les boutiques de Salon ou de Lambesc, ou par e-mail à lambesc@delavignealolivier.com et salon@delavignealolivier.com